소자본창업 냉면만두네, 냉면 하나 팔던 배달매장에 ‘돈까스·만두 매출’까지 더한다

최근 자영업 시장에서는 작은 투자로 운영 효율을 높이는 모델이 주목받고 있다. 배달 수수료와 인건비 부담이 커지면서 단순히 주문 건수만 늘리는 방식보다, 한 번의 주문으로 더 높은 매출을 만드는 세트 메뉴와 기존 주방을 활용한 숍인숍 창업이 현실적인 생존 전략으로 떠오르고 있기 때문이다.

배달 전문점은 주문이 늘어나도 광고비와 배달비, 포장비가 함께 증가해 실제 수익이 기대에 미치지 못하는 경우가 적지 않다. 냉면만두네는 단품 할인 경쟁 대신 냉면과 만두, 돈까스를 함께 구성한 푸짐한 한 끼를 제안해 고객 만족도와 객단가를 동시에 높이는 데 초점을 맞췄다.

소비자는 여러 메뉴를 한 번에 즐길 수 있고, 점주는 별도의 신규 고객을 확보하지 않아도 한 건의 주문에서 추가 매출을 만들 수 있다. 냉면 단품에 만두 또는 돈까스를 더하는 방식이기 때문에 선택이 쉽고, 가족 주문과 직장인 점심, 혼밥 고객까지 폭넓게 대응할 수 있다는 점도 강점이다.

냉면만두네는 냉면이 여름철에만 판매되는 계절 메뉴라는 한계도 보완했다. 여름에는 시원한 냉면 수요를 적극적으로 흡수하고, 봄과 가을, 겨울에는 남녀노소 선호도가 높은 돈까스와 만두를 함께 판매해 매출 공백을 줄이는 방식이다.

만두는 HACCP 인증 시설을 기반으로 생산된 제품을 공급하며, 돈까스 역시 냉면과 함께 먹기 좋은 대중적인 메뉴로 구성했다. 맛과 위생, 조리 편의성을 함께 고려해 초보 창업자도 일정한 품질로 메뉴를 제공할 수 있도록 설계했다.

냉면만두네가 창업 시장에서 주목받는 또 하나의 이유는 기존 매장의 시설을 활용할 수 있다는 점이다. 국밥집과 한식집, 분식집, 배달 전문점 등 이미 주방을 갖춘 매장이라면 대규모 인테리어 공사나 새로운 매장 계약 없이 냉면만두네 메뉴를 추가하는 방식을 검토할 수 있다.

현재 사용 중인 냉장고와 조리대, 튀김기, 포장 공간 등을 활용할 수 있기 때문에 신규 매장 창업보다 투자 부담을 낮출 수 있다. 기존 브랜드의 매출이 정체된 매장은 현재 메뉴를 유지하면서 냉면과 만두, 돈까스 판매를 추가해 새로운 주문 카테고리를 확보할 수 있다.

냉면만두네 관계자는 “배달 매장의 수익을 높이려면 주문 건수만 바라보기보다 고객 한 명이 냉면과 만두, 돈까스를 함께 주문하도록 만드는 메뉴 설계가 필요하다”며 “냉면만두네는 대중적인 세 가지 메뉴를 결합해 고객에게는 푸짐한 식사를, 점주에게는 객단가를 높일 수 있는 판매 시스템을 제공하고 있다”고 밝혔다.